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    桂林特产美食简介

    时间:2010-08-12    来源:未知    作者:admin   点击:

    桂林米粉

         桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。

      桂林米粉有许多种,最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供一箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。一人一口一碟,可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。

      马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,据说它开设于清代道光年间,原来设备不足,店面不大,但生意非常兴隆,店主限定每日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客日夜盈门。

      此外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了秀丽山水,再吃一碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是一大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

     

    桂林银杏

    桂林是全国银杏著名产区之一, 年产量为1500吨~2000, 居全国第二位。桂林市、地各县均有分布, 以灵川、兴安、全州3县为主产区。灵川县海洋乡有银杏2万多株, 年产400, 居全国乡级之冠, 素称“银杏之乡”。 银杏俗称白果, 又叫公孙树、鸭掌树。在植物界现仅一科一属一种, 是世界上最为古老的子遗植物, 素有“活化石”之称。4月中旬开花, 8月~9月果熟。果(种实)为圆形或长圆形、卵形、椭圆形, 外种皮肉质, 中种皮骨质, 内种皮膜质。种核(白果)椭圆, 卵形或长椭圆形, 每千克种核数300粒~600粒。用其制作饮料和食品, 有敛肺气、平皱、益气、平喘缩便、扩张微血管、促进血液循环等功效。经常食用, 可使肌肤爽润, 面部平皱, 两颊红润。

     

    荔浦芋头

     荔浦芋因原出于荔浦县而名。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹, 载培学称之为槟榔芋。各地均有栽种。母芋椭圆形, 子芋5个~8个。以产母芋为主, 一般单个重10001500, 大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。荔浦芋的香糯、松粉、略甜口感, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子等。最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋、肉同时入口, 色、香、味、型俱佳。

    阳朔沙田柚

      阳朔沙田柚皮色金黄、果型美观、果大皮薄肉厚、果肉清香脆甜、汁多爽口化渣。具被血益气、润肺化痰、止咳定喘、降低胆固醇等功效,保存期长,耐贮运,素有”天然罐头“之美誉。全县均有分布,种植面积4.8万亩,年产2.4万吨,主产地是兴坪、阳朔镇、福利、高田等乡镇。气候条件适宜沙田柚生长结果,所产沙田柚产量高、品质好,1994年获区农业厅、区水果办“优质果品奖”;1995年,阳朔沙田柚获农业部第二届中国农业博览会“银质奖”;1996年阳朔县被中国特产之乡委员会命名为“中国沙田柚之乡”;1998年,阳朔沙田柚获全国柚类科研协作组“金杯奖”;20016月,阳朔沙田柚被桂林市名牌农产品认定委员会认定为“桂林名牌农产品”;同年8月,获2001年中国国际农业博览会“名牌产品”证书,市场声誉好。

     

      买柚子有一句口诀:买大不买小,买重不买轻,买尖不买圆。原因是分量重而且体积大的柚子通常中间的果实会较大,买尖不买圆的道理是尖的是沙田柚,而圆的则是普通柚子,又苦又酸。

     

    桂林田螺

    桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。桂林煮田螺很有讲究,买回来的螺蛳,一定要放些盐在清水中养几天,每天都要换水,让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净,敲掉螺尾,便于吸吮。加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果,用武火爆炒,再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒,非常入味。如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。吃田螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。当用力时,会同时将肉与汤吸出,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。 

     

     

    桂林阳朔啤酒鱼

     

     桂林荔浦扣肉

     

      前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。不过看到电视里乾隆皇帝对于荔浦芋头的吃法,不禁觉得很可笑,甚至觉得有些浪费我们的芋头。其实在我们那儿,芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究,但是几乎家家都会做,逢年过节,婚丧嫁娶都少不了这道菜,不过到了我们这代一个个都“好吃懒做”,几乎都是大人们做好,自己吃现成的,久而久之怕是要失传,所以特意问了问它的做法,不过没有亲手实践,只能作为纸上谈兵之举。

      扣肉者,首先自然要准备一块肉,放入适量的盐,糖,白酒(我们那一直用桂林三花酒)腌制一两天,并在其周围抹上蜂蜜,再炖煮20分钟,待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小,然后放入油锅油榨十几分钟,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。

      等到芋头和肉都冷却后,拿出一个大碗,把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内,这时碗内就是一块肉一块芋头排成,这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟,拿出来后,用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上,最后将碗和盘子迅速翻转过来,将碗拿开,盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前,可在盘子周围用些西红柿片做点缀,或是在扣肉上撒些葱末,这样扣肉就做好了。

      这道菜看上去精致美观,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,两者融为一体极为可口。

      没有荔浦芋头,用土豆代替来试试可能也会不错,也欢迎大家去我家乡BOB体育app下载,亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

     

    桂林恭城油茶

     

      油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。

      喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝,便将碗筷一并交给主人,如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的。

      喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。

    板栗

     

      板栗是广西名果之一,有悠久的种植历史。板栗肉色嫩黄,生食甜脆,熟食粉甜清香,营养价值颇高。可生食,也可加工成板栗干,制成板栗糕、板栗粉等。“板栗鸭”名震南国,是绝佳菜肴。 

     

    桂林腐竹

      桂林三大传统食品之一,以优质黄豆为原料,经浸泡、磨浆、晒干制成。颜色黄橙光亮,味道酥脆香甜、鲜嫩软滑,风味别致,营养价值高,是桂林人的日常菜肴,曾多次获奖。

     

    阳朔金桔

      金桔是兴坪乃至阳朔县传统名优水果,已有二百多年栽培历史,主要产于阳朔兴坪镇大坪村委境内,80年代以来,规模和产量均列阳朔前茅。现有种植面积4000多亩,年产量达6000多吨。因独物的气候,土壤条件,兴坪大坪金桔色泽金黄、质脆味浓、果实澄圆,清香甘甜,富含多种维生素,具有清痰化气、止咳润肺之功效,果实可鲜食,亦可加工成蜜饯、果脯。2001年获得中国国际农业博览会名牌农产品荣誉称号。

     

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